Les propriétés sont créées et rangées par les contributeurs, pour n'importe quel usage, en plus des champs qu'Open Food Facts a déjà.
Le nombre affiché pour un groupe additionne les enregistrements de toutes ses clés ; un même produit peut en porter plusieurs. Les groupes se replient d'un clic, la flèche ouvre la clé la plus fréquente.
Les clés sont en minuscules, séparées par des deux-points : groupe:sous_clé:langue. La communauté se met d'accord sur les conventions dans le wiki avant de généraliser une clé.